El Estado de Tabasco cuenta con tierras en las que se cosechan una diversidad de hierbas, hojas y frutos, utilizados para sazonar infinidad de guisos propios de la región,. También es una tierra rica en ganado, sus ríos, lagos y mar proveen de excelentes mariscos.
Al escuchar algunos de los nombres de las plantas, los frutos y los animales que forman parte de la cultura gastronómica de los tabasqueños, como son la hoja de chipilín, la chaya, el achiote, el muste, perejil, epazote, cilantro, chile amashito, hoja de plátano o de tó) y el momo; animales como la tusa, el armadillo y el pejelagarto; frutas como el caimito y la anona, etcétera, confirmamos la idea de que la comida tabasqueña está atada a un pasado de esplendor y al paisaje de un territorio privilegiado por la naturaleza.
La gastronomía tabasqueña es el reflejo fiel del suelo y agua de Tabasco, de la creatividad e inventiva de sus habitantes, demostrando plenamente en la mesa internacional con la invención del chocolate, cuya elaboración continua siendo básicamente la misma que se practicaba en el Tabasco prehispánico.
La cocina regional tabasqueña es variada y extensa gracias a las antiguas recetas Mayas y Chontales, seguramente por el aislamiento en el que vivieron durante muchos años, los tabasqueños organizaron su dieta a base de maíz y frijol, cultivados por ellos desde tiempo inmemorial, y de los comestibles silvestres, vegetales y animales, que espontáneamente les ofrecía la naturaleza.
Resulta sorprendente saber que los chontales, que habitan en una extensa y rica región del estado, disfrutan de una dieta en la que se combinan el maíz, gran variedad de frutas, el pescado, los animales del monte... El ritual de la comida transcurre alrededor de un fogón instalado en el patio de la casa, que suele estar rodeada de árboles frutales y cocoteros.
Aun cuando los aires de modernidad llegan a Tabasco desde hace tiempo, no es menos cierto que sus pobladores han sabido mantener vivas muchas de sus tradiciones, y una de ellas, la comida, ocupa un lugar especial en el mundo cotidiano de nuestros días.
Además también cuenta con ricos postres de la región y en cuanto a bebidas típicas está el pozol que es preparado con nixtamal, cacao molido y agua, el chorote que es preparado con maíz hervido en agua y sal y el muy tradicional chocolate.
Acompañar a los tabasqueños en un viaje por su comida obliga a prepararse para disfrutar de muy diversas maneras.
Así que ubicados ya en su “cayuco” emprendemos el viaje para que conozcan, ni modo aunque sea de “oídas”, algo de la gastronomía tabasqueña.
Como ya mencionamos, Tabasco cuenta con una gran variedad de platillos aquí va la lista de algunos, los más típicos, digamos.
COMIDA TÍPICA
Pejelagarto Asado (preparado al carbón, acompañado con chile amashito y limón.
Chirmole de pejelagarto (es un guiso muy parecido al mole y se sirve sobre semillas de calabaza y epazote)
Tortuga en Sangre,
Pochitoque en Verde,
Robalo a la Tabasqueña
Posta de pescado
Torta de Iguana,
Pescado Sudado,
Tepezcuintle,
Frijoles de Tabasco,
Pollo en Chirmole,
Tamales con Pejelagarto
Tamales con hoja de chipilín
Tamales con frijol
Tamales de caminito
Tamales manea (masa revuelta con carne deshebrada)
Pan De Plátano,
Torta De Yuca,
Tortilla De Coco
Dulce de papaya y zapote
Dulce de guapaque
Dulce de Oreja de mico
Pozol
Pozol con pixte
Chorote
¡Tierra al vistaaaa! ....”ay mojo Cristóbal Colón” (...Je...Je, el ay mojo es otro dicho de por acá) lo que quiero decir es que el viaje en cayuco ha terminado solo quisimos dejar constancia en esta página para aquellos que saben, que tanto en la comida como en el amor, el éxito va acompañado de la sorpresa.
Comentarios
Una lastima que no haya seguido
Muy bueno.
Hay no puedo escuchar mas que hambre me dio ahhh y tan lejos de Tabasco U.u tendre que ir a comer alla, riquisima su gastronomia Saludos!!
Amigo, que apetito tengo despues de escuchar esta delicia. Lastima que aun no podamos compartir un platillo por este medio. Gracias por esta invitacion gatronomica!!!
KE WENA,LA OSTIA